Home > Recepten > Goulash I

Het aantal Nederlandse en Vlaamse huishoudens dat dit gerecht weleens op tafel zet, is legio. De Magyaren (Hongaren) schrijven het woord als gulyás en verstaan daaronder een herder die een kudde runderen, namelijk gulya, hoedt. Boven het kampvuur in de poesta bereidde hij gulyás, een soep met stukken rund- of schapenvlees, ui, paprikapoeder en aardappelen.

Goulash is de Hongaarse nationale schotel en is in feite een soep. Wat wij in Nederland en België goulash (vleesstoofpot) noemen, is in Hongarije pörkölt.

Er zijn verschillende varianten van goulash, bijv. met rundvlees, maar ook met schapen- of varkensvlees en zelfs met vis. Deze laatste is een zeer pikante variant. Goulash wordt normaal bereid in een grote ketel die men boven een houtvuur hangt. De bereiding duurt een aantal uren, waarbij men voortdurend in de soep roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.

Ingrediënten:

• 600 gr rundvlees
• 60 gr boter of reuzel
• 4 uien
• 1 groene en 1 rode paprika
• 1 liter bouillon
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel bloem
• peper, zout
• een snufje tijm
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 3/4 kg aardappelen
• een paar druppels worcestershiresaus

Bereidingswijze:

1. Snijd het rundvlees in dobbelsteentjes en bak het in de boter of reuzel bruin.
2. Doe het vlees daarna over in een grote braadpan en bak in de achtergebleven boter even de in ringen gesneden uien en paprika’s.
3. Voeg dan de ui en paprika aan het vlees toe en zet de braadpan op een laag pitje.
4. Roer de paprikapoeder, bloem, peper en zout, tijm en uitgeperste knoflook goed door het vlees.
5. Doe daarna geleidelijk de koude bouillon en de tomatenpuree erbij.
6. Roer de goulash regelmatig en laat de pan tenminste twee uur pruttelen op een laag vuurtje.
7. Voeg dan de geschilde en in vieren gedeelde aardappelen erbij.
8. Laat deze ook gaar worden en breng dan de goulash op smaak met een paar druppels worcestershiresaus.

Lees ook de vele andere recepten van Goulash op deze site.